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《新疆美食里的情感记忆》作者:朱辉_

新疆美食众多,很多新疆人去了外地,心心念念的总是那些令人垂涎的新疆味道,其中蕴含的情愫,已经成为了舌尖上新疆美食里的情感记忆:

这其中,名气最大的当属新疆大盘鸡了,这是名扬四海的新疆美食,起源于20世纪80年代后期新疆沙湾县,主要用料为鸡块、土豆块、辣皮子,配皮带面,烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上最扎实、最实惠的美味佳品。

我刚工作的时候,特流行吃大盘鸡。每到周末,我们一群年轻人就来到乌鲁木齐水磨沟市场的大盘鸡店,点完菜等大盘鸡上桌的时间,大家拿出一副新扑克牌,玩一会,香喷喷的大盘鸡上桌子了,夹着鸡块,就着筋道的皮带面,边吃边喝,听着大家讲着解酒的笑话,嘴里哼着《同桌的你》就回职工宿舍了……如今二十多年过去了,美食越来越多了,经济条件也好了、应酬也多了,然而我对大盘鸡的喜爱一直情有独钟!

和大盘鸡相比,新疆拌面则更为日常。

拌面俗称拉条子,一般就两种吃法,一是菜面合一,二是菜面分离,煮好的面过凉水才筋道,吃完拌面喝面汤,这就是经常说的“原汤化原食”。新疆拌面最能体现的新疆风情,大碗大盘,吃完全身出汗,通体透气,好不痛快、经久不饿。喀什的家常拌面、阿克苏的菜盖面、托克逊的风城拌面、奇台老牌过油肉拌面都各有各的特点。

这些年,一到内地出差超过一周就特别怀念新疆拌面,心理没着没落的,一个月之内必须赶回来,一下飞机第一件事,找一家地道的新疆拌面馆,搂一大盘歹歹的过油肉拌面、二瓣蒜、一碗热的面汤,心里这才踏实了。或许,这就是新疆拌面的魅力吧!

说完了面,再来感受肉的味道。新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴,椒麻鸡又麻又辣的特性,它恰如其分的体现了新疆人的性格,也许是新疆大盘鸡,烤肉名气太大,不为好多内地人知晓罢了。

新疆手抓肉是一种羊肉食用法,因用手抓着吃,故得名。做法简单,即先将带骨的羊肉剁成块,放入清水中煮熟,捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。尤其是初冬的羊羔肉,又称“冰碴子居里肉”,更是上等美味。

是啊,每一道美食都承载着太多美好青春的记忆!

新疆美食里的情感记忆,你最钟爱的是哪一道呢?

【作者简介】朱辉,1971年12月出生新疆吐鲁番七泉湖,1991年考入新疆工学院,现乌鲁木齐市某空调工程有限公司,总经理。

【主播】东亮,新疆广播电视台FM929城市广播主持人,每天早间在服务类节目《生活全接触》中陪伴大家的清晨上班路。他带着一份对生活的感悟,用磁性的声音诠释一段段旅途中的文字,抒发着对美丽新疆的情怀!



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